Croquetes de batata recheada

1 Quando ainda estiverem quentes, amasse as batatas previamente cozidas e descascadas, 2 junte às batatas os ovos, a pimenta e o queijo ralado (usei pecorino romano e parmesão) 3 e depois trabalhe bem a massa com as mãos até ficar torna-se homogênea.

4 Neste ponto, corte a mussarela em tiras 5 e as anchovas em pedaços pequenos, 6 depois pegue um punhado de purê de batatas, dê uma forma oval, amasse até obter uma espessura de cerca de 2 cm e faça um sulco no centro com seu dedo para fazer o quarto recheado.

7 Insira a mussarela e as anchovas na ranhura 8 e feche levemente a mão fechando as bordas sobre o recheio, ajudando também com a outra mão. Tente dar ao croquete uma forma cilíndrica, se por acaso uma rachadura se formar, você pode fechá-lo com segurança moldando a massa. 9 Quando tiver feito todos os croquetes, é necessário empaná-los, passando cada um primeiro na farinha, depois na clara de ovo e por último na farinha de rosca.

10 Mergulhe os croquetes de batata em óleo quente (cerca de 175°C), não os mergulhe todos juntos para não baixar muito a temperatura do óleo. 11 Quando os croquetes estiverem dourados, escorra e coloque-os num prato com papel absorvente. 12 A esta altura, se quiser, pode acrescentar um pouco de sal e deve comê-los ainda quentes com o recheio fibroso.